料理補習班之婆婆媽媽來做菜宜蘭縣員山鄉 金棗料理

◎媽媽料理：

金棗肉捲食材：豬肉片、醃好的金棗調味：鹽、太白粉、米酒做法：

1.豬肉加鹽、太白粉和米酒稍微醃漬.

 2.將醃好的肉片下煎鍋煎熟 .

3.煎好的肉片包入金棗，用牙籤固定即可食用 .

◎丫基師料理：(一)棗香糯米腐皮捲食材：

糯米飯(圓)、金棗葉、新鮮金棗、沙拉油、金棗蜜餞(甜)、罐頭糖蓮子、葡萄乾、乾豆皮、麵粉、花生粉做法：

1.金棗取其外皮，加沙拉油(2：1)用果汁機攪打，成自製金棗油.

2.圓糯米洗淨蒸熟 ..

3.金棗葉切細末，過油炸酥 .

4.新鮮金棗和金棗蜜餞切成小丁狀 .

5.趁熱將金棗油拌入糯米飯中 .

6.將金棗、蜜餞、蓮子及葡萄乾拌入糯米飯中 .

7.取乾豆皮包入適量糯米飯，用麵粉糊封口.

8.下鍋油炸至酥脆後取出.

 9.花生粉灑於金棗捲上，再灑上炸酥的金棗葉，排於盤子上即可 .

◎丫基師料理：(二)益膳養生酒香鴨食材：

新鮮金棗、金棗酒、鴨賞、小黃瓜絲、高麗菜絲做法：

1.新鮮金棗加金棗酒(2：1)放入果汁機中絞打，用紗布過濾後備用 .

2.鴨賞淋上金棗汁，鋪上果渣後放入鍋中蒸7?15分 .

3.冰鎮過的小黃瓜絲及高麗菜絲鋪於盤底 .

4.取出的鴨賞放涼後切成薄片和小黃瓜絲和高麗菜絲一起食用即可 .

◎丫基師料理：(三)丸石點頭食材＆調味：

 A.內餡→五花絞肉、新鮮金棗、熟的鹹蛋黃、洋蔥末、薑末、醬油、雞蛋、玉米粉、鹽、 糖、紅椒、黃椒、青椒

 B.糖醋醬→白醋、砂糖、番茄醬、醬油、太白粉做法：

1.新鮮金棗整顆切丁，熟的鹹蛋黃(份量為肉的1/5)也切成小丁.

 2.將1料拌入五花絞肉中，再加入洋蔥末、薑末、醬油和雞蛋拌出漿.

 3.加入少許玉米粉增加黏性，再加入鹽、糖調味 .

4.用手擠成金棗大小下鍋油炸，炸熟後取出 .

5.紅、黃、青椒切小塊，過油 6.取白醋、砂糖、番茄醬、醬油、太白粉和水調成糖醋醬 ( 2 ： 1 ： 1 ： 1 ： 少許 ：少許) 7.調好的糖醋醬下鍋加熱出香味 8.將肉丸、洋蔥紅黃青椒下鍋翻炒均勻即可.